Le miel

La composition du miel est différente selon les variétés de miel.
Nous donnons ici les valeurs moyennes.
Le miel contient :
- 20 % d'eau (souvent moins mais jamais plus de 22 %)
- De 75 à 79 % de sucres dont environ 70 % de sucres simples, glucose (ou dextrose) et lévulose (ou fructose) et de 5 à 9 % de sucres composés, en particulier le saccharose.
- Les substances restantes, de 1 à 5 % sont : des protéines (très peu), des sels minéraux et des oligo-éléments, des vitamines, des enzymes digestifs (invertase, amylase), des acides organiques dont l'acide formique, des substances aromatiques essentielles, une substance antibiotique (l'inhibine), des grains de pollen, des pigments.

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